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日本獅王齒科衛生研究所和東京齒科大學合作,對東京都內340位20-60歲男女公司職員,進行肥胖和吃飯速度關系的調查。

以BMI=25以上為肥胖標準。

BMI是將體重(kg)除以身高(m)的平方所得的數值。如一個人體重60kg,身高1.7m,其BMI就是20.8。

調查結果:吃飯速度快的(占總數40%)平均BMI23.5。

吃飯速度不快不慢的(占總數45%)平均BMI22.4。

吃飯速度慢的(占總數15%)平均BMI21.6。

接著又對9位20-50歲男性進行吃飯速度和滿腹感關系的調查。通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。如果使用節拍器使每分鐘咀嚼次數增加到88,即將吃飯時間延長到33.7分鐘,則試驗者的食量從平時的693克減少到528克。一天三頓日積月累,這一差值將變得相當巨大。據獅王齒科衛生研究所武井典子的研究,人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升,30分鐘后達到峰值。由于血糖值達到峰值給人滿腹感,約需30分鐘。所以通過仔細咀嚼延長就餐時間,就能使少量食物讓人獲得滿腹感,從而取得減少食量防止肥胖的效果。

大阪市立大學曾根良昭教授證實,吃飯過快會給精神帶來較大負擔。他讓7位女學生在溫度、濕度恒定的人工氣候室內,分為二組,分別給5分鐘和10分鐘就餐時間。結果,5分鐘組餐后心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐后幾乎沒有變化。他又做試驗,將咀嚼次數從通常的325次減少到快食時的214次。結果發現,通常吃飯時心率比飯前增加20%,快食時心率比飯前增加49%。通常飯后收縮期血壓比飯前增加8%,快食后收縮期血壓比飯前增加13%。

最近日本專家提出“培養咀嚼力、用咀嚼創造健康”的口號,并建議在咽下一口食物前再咀嚼5次。湯、茶水等盡量在飯前餐后飲用,以免減少咀嚼次數。在吃咖喱飯、炒面等軟食物時加入竹筍、肉等耐嚼食物。

 

 

 

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